Για την παραγωγή βιολογικών οίνων, χρησιµοποιούνται στην οινοποίηση σταφύλια που προέρχονται από βιολογικές καλλιέργειες. Η προσθήκη διοξειδίου του θείου κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, επιτρέπεται και αποτελεί απαραίτητο συστατικό για την προστασία των κρασιών, χρησιµοποιείται όµως σε µικρότερες ποσότητες, από αυτές που αφορούν στις συµβατικές οινοποιήσεις.