Από τις πιο σηµαντικές λευκές ποικιλίες της Κρήτης. ∆ίνει καλοσχηµατισµένους οίνους µε µέτριο όγκο, µέτρια οξύτητα και µέτριο αλκοολικό τίτλο. Έχει λεπτό άρωµα µε στοιχεία από εσπεριδοειδή και δροσιστική γεύση. Τη συναντάµε πολύ συχνά σε µονοποικιλιακές οινοποιήσεις. Την ποικιλία αυτή τη βρίσκουµε στα κρασιά: Π.Ο.Π. Σητεία και Χάνδακας-Candia, Π.Γ.Ε. Κρήτη, Π.Γ.Ε. Κίσσαµος, και Π.Γ.Ε. Ηράκλειο, Λασίθι, Ρέθυµνο & Χανιά.

Χαρακτηρίζεται ως η λευκή «ντίβα» της Κρήτης, διαθέτει µοναδικό βερικοκένιο άρωµα, υψηλό γευστικό πλούτο και εύρωστη, κρεµώδη γεύση. Την ποικιλία αυτή τη βρίσκουµε στα κρασιά: Π.Ο.Π. Χάνδακας-Candia και Π.Γ.Ε. Κρήτη, Ηράκλειο, Ρέθυµνο.

Μια από τις παλαιότερες Κρητικές ποικιλίες, της οποίας η καλλιέργεια επεκτείνεται συνεχώς τα τελευταία χρόνια. Οι οίνοι από ∆αφνί έχουν µεσαίο αλκοολικό τίτλο και οξύτητα, µε αρώµατα που παραπέµπουν στη δάφνη και που εντυπωσιάζουν χάρη στην προσωπικότητα τους, στο µέτριο σώµα και στη µαλακή τους γεύση. Την ποικιλία αυτή τη βρίσκουµε στα κρασιά Π.Γ.Ε. Κρήτη και Π.Γ.Ε. Ηράκλειο.

Το Θραψαθήρι καλλιεργείται σε όλη την Κρήτη, δίνοντας κρασιά ισορροπηµένα, στρογγυλά, µε µύτη µέτριας έντασης. Τα φρουτώδη αρώµατά του, δίνουν ιδιαίτερη προσωπικότητα στους λευκούς οίνους Π.Ο.Π. Σητεία, Π.Ο.Π. Malvasia Σητείας, Π.Ο.Π. Χάνδακας - Candia, Π.Γ.Ε. Κίσσαµος, Π.Γ.Ε. Κρήτη & Π.Γ.Ε. Ηράκλειο, Λασίθι, Ρέθυµνο, Χανιά.

Η ποικιλία Malvasia di Candia προσφέρει κρασιά µε υψηλό αρωµατικό χαρακτήρα, γεµάτο αρώµατα εσπεριδοειδών αλλά και έντονο «ανθικό» χαρακτήρα. Την ποικιλία αυτή τη βρίσκουµε στα κρασιά: Π.Γ.Ε. Ηράκλειο, Κρήτη και στο Π.Ο.Π. Malvasia Σητείας.

Η ποικιλία είναι γνωστή για το ξεχωριστό της άρωµα. Τα κρασιά, που παράγονται από τη λευκή αυτή ποικιλία, έχουν λεπτό ντελικάτο χαρακτήρα. Το συναντούµε και σε µονοποικιλιακές οινοποιήσεις και σε αναµίξεις µε γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες, στο Π.Ο.Π. Malvasia Σητείας, Π.Γ.Ε. Ηράκλειο, Λασίθι, Ρέθυµνο, Χανιά, Κρήτη.

Το Πλυτό διαθέτει σπάνια δροσιστική οξύτητα και αρώµατα εσπεριδοειδών και λεµονάτα στοιχεία. ∆ίνει ελαφριά φρέσκα µονοποικιλιακά κρασιά ή αναµειγνύεται µε πιο πλούσιες ποικιλίες - όπως το Βιδιανό. Την ποικιλία αυτή τη βρίσκουµε στα κρασιά: Π.Γ.Ε. Κρήτη και στα Π.Γ.Ε. Ηρακλείου και Π.Γ.Ε. Λασιθίου.

Εξαιρετική ερυθρή ποικιλία µε µαλακό και φορτωµένο µε αρώµατα δαµάσκηνου χαρακτήρα. ∆ίνει κρασιά µε υψηλό αλκοολικό βαθµό, µικρή οξύτητα και έντονα αρώµατα. Το βρίσκουµε τόσο σε µονοποικιλιακές εµφιαλώσεις, όσο και σε συν-οινοποιήσεις, σταθεροποιώντας το χρώµα του και τιθασεύοντας πιο στυφές ποικιλίες όπως η Μανδηλαριά (Π.Ο.Π. Πεζά, Αρχάνες και Χάνδακας - Candia) και το Syrah (Π.Γ.Ε. Κρήτη & Π.Γ.Ε. Ηράκλειο, Λασίθι, Ρέθυµνο, Χανιά).

Ερυθρή ποικιλία που δίνει εξαιρετικά στρόγγυλα, γεµάτα και µαλακά ξηρά κρασιά και ακόµα καλύτερα, πλούσια και πυκνά, γλυκά. Παράγει κρασιά µε υψηλό αλκοολικό βαθµό, µέτρια προς χαµηλή οξύτητα και αρώµατα αποξηραµένων φρούτων, βοτάνων και λουλουδιών. Την ποικιλία αυτή τη βρίσκουµε στα κρασιά: Π.Ο.Π. Σητεία, ∆αφνές, Malvasia Σητείας και στα Π.Γ.Ε. Κρήτη, Π.Γ.Ε. Ηράκλειο, Λασίθι, Ρέθυµνο.

Πολύ αξιόλογη ερυθρή ποικιλία της Κρήτης. Θεωρείται ο βασιλιάς των γηγενών ποικιλιών του νησιού, δίνοντας κρασιά µε υψηλή οξύτητα και χαρακτηριστικά έντονο κόκκινο χρώµα. Η κυριαρχία του, οφείλεται στην αγριάδα και τη δύναµη του, απόρροια της καλής οξύτητας και των τανινών του. Το συναντάµε σε µονοποικιλιακή οινοποίηση, ή σε συνδυασµό, πολύ συχνά, µε το πιο «µαλακό» Κοτσιφάλι. Την ποικιλία αυτή τη βρίσκουµε στα κρασιά: Π.Ο.Π. Πεζά και Αρχάνες και ∆αφνές, Π.Ο.Π. Σητεία, Π.Ο.Π. Malvasia Σητείας, Π.Ο.Π Χάνδακας - Candia, Π.Γ.Ε Κρήτη και Π.Γ.Ε. Ηράκλειο, Λασίθι, Ρέθυµνο, Χανιά.

∆ίνει ερυθρά κρασιά, υψηλού αλκοολικού βαθµού, µε µέτρια οξύτητα και ασταθές χρώµα. Το συναντούµε σε ξηρά αλλά και γλυκά κρασιά, όπως τα Π.Ο.Π. ∆αφνές και τα Π.Γ.Ε. Κρήτη, Π.Γ.Ε. Ρέθυµνο, Π.Γ.Ε. Χανιά, και Π.Γ.Ε. Κίσσαµος.