Die betreffenden Erzeugnisse wurden in der Vergangenheit auf traditionelle Weise bereitet, in im Freien liegenden Käsereien in den kretischen Bergen (Mitata). Heute erfolgt die Herstellung in organsierten, zertifizierten und Sicherheitsvorschriften angepassten Käsereien.

Die Kreter haben eine besondere Vorliebe für Käseerzeugnisse und verzehren bei jeder ihrer Mahlzeiten irgendeine Art von Käse, manchmal auch als Nachtisch (z.B. Graviera mit Honig). Bei vielen lokalen, traditionellen Rezepten der Insel für süße oder pikante Blätterteigpasteten kommen diese Käsesorten zu Anwendung (z.B. „Myzithropita“- Blätterteigpastete mit Myzithrakäse, Blätterteigpasteten „Sfakianes“, Teigtaschen „Kalitsounia“ u.a.)

Vier kretische Käsesorten haben das Gütesiegel „g.U.“ erhalten. Graviera Kritis, Xinomyzithra Kritis, Pichtogalo Chanion und Xigalo Sitias.