Il existe différents types de paximadi crétois. Bien que les caractéristiques de base soient les mêmes, leurs différences sont principalement dues aux matières premières utilisées et à la recette, suivant le lieu de production. La farine provient du blé tendre ou dur, de l'orge et du seigle. Selon les ingrédients et la recette, ils se distinguent en traditionnels, en orge, en blé, en seigle et heptazima, et selon la forme, en croutons et dakos. Ils ont une texture irrégulière et rugueuse, une couleur allant du jaune doré au brun foncé, tandis que leurs saveurs sont similaires à celles d'un pain fabriqué à partir des mêmes matières premières.

Pour ceux qui étaient obligés de rester longtemps hors de chez eux, il s’est avéré nécessaire de créer un pain de longue conservation, le paximadi, car c’était un aliment essentiel figurant dans le régime crétois.

Il est pétri comme du pain traditionnel, avec un mélange de farine et d'eau. Il est façonné et après avoir pris du volume, il est cuit une première fois. Il est immédiatement coupé en tranches et cuit à nouveau à une température plus basse afin de le sécher et le rendre croustillant ; puis après refroidissement à température ambiante, il est emballé et stocké.

C'est un produit local réputé en Crète, indispensable à tous les événements crétois. Il est consommé à la place du pain ou utilisé comme base de recettes savoureuses.