Produits AOP et IGP / Raisins
IGP STAFIDA KRITIS (RAISIN SEC DE CRETE)
Le « Stafida Kritis » (raisin sec de Crète) provient exclusivement de raisins du cépage « Sultanine » cultivé sur l'île de Crète. Ils sont récoltés de mi-août à mi-septembre. Les principales caractéristiques en sont la couleur blonde à brune, la saveur douce et la texture à la fois tendre et ferme.
La procédure de « transformation » est une méthode particulièrement intéressante.
Au cours de cette procédure, les raisins sont « immergés » dans l’« alousa » (eau et cendre) puis séchés, traditionnellement au soleil. Le séchage peut également se faire en suspendant les raisins dans des séchoirs. En plus du procédé ci-dessus, il existe également la méthode de séchage naturel au soleil, sans « immersion » dans une solution alcaline.
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