De nos jours, les apiculteurs déplacent leurs ruches d’un endroit à un autre en fonction de la floraison. Ainsi, au début du printemps, ils les emmènent dans les orangeraies et généralement à basse altitude afin que les abeilles puissent recueillir le pollen des plantes à fleurs et plus tard, ils les transportent à des altitudes plus élevées, lorsque les plantes et les herbes aromatiques fleurissent et surtout le thym qui donne ses caractéristiques uniques au miel crétois. La « récolte » a lieu durant les mois de juillet, août et septembre.

En particulier, le « Pefkothymaromelo Kritis » est produit par le mélange naturel de thyms à floraison tardive avec les miellats du pin. C’est le résultat de l’exploitation particulière des abeilles, par les apiculteurs crétois.

La première récolte des ruches provient du mélange de miel de thym et de miel de pin. Ce miel est connu sous l’appellation PEFKOTHYMAROMELO (miel de pin et de thym).